ஏழு குன்றுகளின் மீது கட்டப்பட்ட எடின்பர்க் ஒரு பரந்து விரிந்த நகரமாகும். இங்கு, பிரமிக்க வைக்கும் நவீன கட்டிடக்கலையுடன் கூடிய நூற்றாண்டுகள் பழமையான கட்டிடங்களை நடந்து செல்லும் தூரத்திலேயே காணலாம். ராயல் மைல் வழியாகச் செல்லும் ஒரு நடைப்பயணம், உங்களை அருவமான ஸ்காட்டிஷ் பாராளுமன்றக் கட்டிடத்திலிருந்து, பேராலயம் மற்றும் எண்ணற்ற மறைக்கப்பட்ட வாயில்களைக் கடந்து, எடின்பர்க் கோட்டைக்கு அழைத்துச் செல்லும். அங்கிருந்து நீங்கள் நகரத்தைப் பரந்து பார்த்து, அதன் மிகப்பெரிய அடையாளச் சின்னத்தைக் காணலாம். நீங்கள் இந்த நகரத்திற்கு எத்தனை முறை வந்தாலும், பயப்படாமல் இருப்பது கடினம்; உங்களைச் சுற்றியுள்ளவற்றை நீங்கள் பக்தியுடன் பார்க்க வேண்டும் என்பது போன்ற ஒரு உணர்வு ஏற்படும்.
எடின்பர்க், மறைந்திருக்கும் பொக்கிஷங்கள் நிறைந்த ஒரு நகரம். பழைய நகரத்தின் வரலாற்றுப் பகுதிகள் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. ஸ்காட்லாந்தின் பல முக்கிய வரலாற்று நிகழ்வுகளின் மையமாக விளங்கும் செயின்ட் கைல்ஸ் பேராலயத்தைக் கட்டிய மக்களின் கால்தடங்களைக் கூட நீங்கள் அங்கு காணலாம். நடந்து செல்லும் தூரத்தில், பரபரப்பான ஜார்ஜியன் நியூ டவுனைக் காணலாம். இன்னும் சற்றுத் தொலைவில், சிறிய சுயாதீனக் கடைகளைக் கொண்ட ஸ்டாக்பிரிட்ஜின் உயிரோட்டமான சமூகத்தைக் காணலாம்; அங்கு வெளியே பழக்கடைகளைப் பார்ப்பதும் சர்வ சாதாரணம்.
எடின்பரோவின் சிறந்த முறையில் பாதுகாக்கப்பட்டு வரும் மறைக்கப்பட்ட பொக்கிஷங்களில் ஒன்று, அந்நகரத்தின் காபி வறுப்பவர்களின் தரம் ஆகும். ஸ்காட்லாந்தின் தலைநகரில் ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக காபி வறுக்கப்பட்டு வருகிறது, ஆனால் கடந்த சில ஆண்டுகளில் மேலும் பல நிறுவனங்கள் தங்களின் சொந்த காபியை வழங்குவதால், இந்த வறுக்கும் தொழில் வளர்ச்சி கண்டுள்ளது. எடின்பரோவில் உள்ள சில சிறந்த காபி வறுப்பவர்களைப் பற்றிப் பேசுவோம்.
ஃபோர்டிட்யூட் காபிக்கு எடின்பரோவில் மூன்று கஃபேக்கள் உள்ளன; ஒன்று நியூடவுனில் உள்ள யார்க் சதுக்கத்திலும், மற்றொன்று மத்திய ஸ்டாக்பிரிட்ஜிலும், மற்றும் நியூவிங்டன் சாலையில் ஒரு காபி கடை மற்றும் பேக்கரியும் உள்ளன. 2014-ல் மாட் மற்றும் ஹெலன் கரோல் ஆகியோரால் நிறுவப்பட்ட ஃபோர்டிட்யூட், ஆரம்பத்தில் பல காபி வறுக்கும் இயந்திரங்களைக் கொண்ட ஒரு காபி கடையாகத் தொடங்கியது. பின்னர் அவர்கள் காபி வறுக்கும் தொழிலில் இறங்க முடிவு செய்தனர். நாம் அதிர்ஷ்டசாலிகள், ஏனென்றால் இன்று ஃபோர்டிட்யூட் அதன் இதமான மற்றும் வசதியான கஃபே மற்றும் வறுக்கப்பட்ட காபியின் தரத்திற்காக அறியப்படுகிறது. டீட்ரிச் IR-12 இயந்திரத்தில் வறுக்கப்பட்ட காபியை, சீப்ஷாட் போன்ற நகரத்தைச் சுற்றியுள்ள காபி கடைகளுக்கும், எடின்பரோ பல்கலைக்கழக மாணவர்களால் நடத்தப்படும் ஒரு காவல் நிலையத்திற்கும், மற்றும் அவர்களின் ஆன்லைன் ஸ்டோருக்கும் ஃபோர்டிட்யூட் வழங்குகிறது.
ஃபோர்டிட்யூட் காபி, உலகெங்கிலும் உள்ள காபி கொட்டைகளை வறுத்து, தனது வாடிக்கையாளர்களுக்குப் புதிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான காபிகளைக் கொண்டுவர, தனது தயாரிப்புகளைத் தொடர்ந்து புதுமைப்படுத்துகிறது. ஃபோர்டிட்யூட் மெனுவில் ஒரே நேரத்தில் பல கண்டங்களில் இருந்து வரும் காபி கொட்டைகளைக் காண்பது ஒன்றும் அசாதாரணமானதல்ல. மிக சமீபத்தில், ஃபோர்டிட்யூட் ஒரு 125 சந்தா திட்டத்தின் மூலம் அரிதான மற்றும் தனித்துவமான காபிகளை வழங்க விரிவடைந்துள்ளது. இந்த 125 திட்டம், மொத்தமாக வாங்குவதற்கு மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும் காபியை, சந்தாதாரர்களுக்குச் சுவைத்துப் பார்க்கும் வாய்ப்பை வழங்குகிறது. ஃபோர்டிட்யூட்டின் நுணுக்கமான கவனம் இந்தத் தயாரிப்பிலும் பிரதிபலிக்கிறது; ஒவ்வொரு காபியுடனும் அதன் தோற்றம் மற்றும் வறுக்கும் முறை பற்றிய விரிவான தகவல்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.
ஸாக் வில்லியம்ஸ் மற்றும் டாட் ஜான்சன் ஆகியோருக்குச் சொந்தமான வில்லியம்ஸ் அண்ட் ஜான்சன் காபி, லீத்தின் நீர்க்கரைக்கு அருகில் உள்ள ஒரு வறுக்கும் இயந்திரத்தில் காபியை வறுக்கிறது. அவர்களுடைய கஃபே மற்றும் பேக்கரி, நகரம் முழுவதிலும் உள்ள புகழ்பெற்ற படைப்பாற்றல் வல்லுநர்களுக்கான கலைக்கூடமான கஸ்டம்ஸ் லேனில் அமைந்துள்ளது. அவர்களுடைய கஃபேயிலிருந்து வெளியே வரும்போது, ​​அற்புதமான கட்டிடங்கள், படகுகள் மற்றும் லீத் பகுதியின் பல புகைப்படங்களை எடுக்க வழிவகுக்கும் ஒரு பாலம் ஆகியவற்றால் நிறைந்த ஒரு ரம்மியமான காட்சி உங்களை வரவேற்கும்.
வில்லியம்ஸ் அண்ட் ஜான்சன் நிறுவனம் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மொத்த விற்பனை வாடிக்கையாளர்களுக்காக காபியை வறுக்கத் தொடங்கியது. ஒரு வருடம் கழித்து, அவர்கள் வறுத்த காபியை வழங்கும் தங்களுடைய சொந்த கஃபேவைத் திறந்தனர். இந்நிறுவனம் புத்துணர்ச்சியில் பெருமை கொள்கிறது, மேலும் அறுவடைக்குப் பிறகு கூடிய விரைவில் புதிய வகை காபிகளை வெளியிட முயல்கிறது. நிறுவனர்களுக்கு காபியை வறுப்பதில் விரிவான அனுபவம் உள்ளது, மேலும் காபியை வறுக்கும்போது எவற்றைக் கவனிக்க வேண்டும் என்பதையும் அவர்கள் அறிவார்கள். இது இறுதித் தயாரிப்பில் பிரதிபலிக்கிறது. மேலும், வில்லியம்ஸ் அண்ட் ஜான்சன் நிறுவனம் தனது அனைத்து காபியையும் மிகச்சிறிய, மக்கும் உறைகளில் அடைக்கிறது. எனவே, காபி கொட்டைகள் இருக்கும் பையை என்ன செய்வது என்று கவலைப்படாமல், நீங்கள் புத்தம் புதிய காபியை அனுபவிக்கலாம்.
கெய்ர்ன்கார்ம் காபியின் வரலாறு 2013-ல் ஸ்காட்லாந்தில் தொடங்கியது. கெய்ர்ன்கார்மின் உரிமையாளர் ராபி லாம்பி, ஸ்காட்லாந்தின் தலைநகரில் ஒரு காபி கடையை சொந்தமாக வைத்திருக்க வேண்டும் என்று கனவு கண்டார். லாம்பி தனது கனவுகளை மனதிலேயே வைத்துக்கொள்ளவில்லை: கெய்ர்ன்கார்ம் காபியைத் தொடங்குவதன் மூலம் தனது எண்ணங்களை நனவாக்க அவர் கடுமையாக உழைத்தார். எடின்பரோவில் உள்ள காபி பிரியர்களிடம் அவர்கள் பரிந்துரைக்கும் கடைகளின் பெயரைக் கேட்டால், கெய்ர்ன்கார்ம் அநேகமாக அந்தப் பட்டியலில் இருக்கும். எடின்பரோவின் நியூ டவுனில் இரண்டு கஃபேக்களுடன் – அவர்களின் புதிய கடை ஒரு பழைய வங்கி கட்டிடத்தில் அமைந்துள்ளது – கெய்ர்ன்கார்ம் நகரம் முழுவதும் உள்ள பலரின் காபி தாகத்தைத் தணிக்கும்.
கெய்ர்ன்கார்ம் காபி, தனது சொந்த காபியை வறுக்கிறது மற்றும் காபி வறுத்தல் மற்றும் சந்தைப்படுத்துதலில் ஒரு முன்னணி நிறுவனமாகத் திகழ்கிறது. கெய்ர்ன்கார்ம் காபி, பிரத்யேகமாகத் தயாரிக்கப்பட்ட வண்ணமயமான பைகளில் பொதி செய்யப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பையிலும் நீங்கள் அருந்தப்போகும் காபியைப் பற்றிய ஒரு சுருக்கமான விளக்கமும், பொதியின் மீது தெளிவான மறுசுழற்சித் தகவல்களும் இடம்பெற்றுள்ளன. எனவே, உங்கள் காபிப் பை கழிவுகளை நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் அப்புறப்படுத்தலாம். கெய்ர்ன்கார்ம் சமீபகாலமாக கலவைகளை ஆராய்ந்து வருகிறது, மேலும் அவர்களின் 'கில்டி பிளஷர்ஸ்' கலவையானது, அதே இடத்திலிருந்து வரும் எந்தவொரு காபிக்கும் நிகரானது என்று கூறப்படுகிறது. ஒரே காபியை வெவ்வேறு விதமாகப் பதப்படுத்தி வாடிக்கையாளர்கள் சுவைத்துப் பார்க்க அனுமதிக்கும் ஒரு இரட்டைப் பொதியையும் அவர்கள் வெளியிட்டுள்ளனர். நீங்கள் எடின்பரோவில் வறுக்கப்பட்ட காபியைத் தேடுகிறீர்கள் என்றால், கெய்ர்ன்கார்ம்ஸை நிச்சயம் சென்று பார்ப்பது நல்லது.
கல்ட் எஸ்பிரெசோ, காபி கலாச்சாரத்தின் நேர்மறையான தத்துவத்தை எல்லா வகையிலும் பிரதிபலிக்கிறது. அவர்களுக்கு ஒரு வேடிக்கையான பெயர் உண்டு – அதன் முன் கதவின் பெயரே 'நல்ல நேரங்கள்' என்று பொருள்படும் – மேலும், அவர்களின் கஃபே வரவேற்கத்தக்கதாக உள்ளது; அங்குள்ள அறிவுள்ள ஊழியர்கள், மெனு மற்றும் வறுக்கப்பட்ட காபி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க உங்களுக்கு உதவுவார்கள். கல்ட் எஸ்பிரெசோ, எடின்பரோவின் பழைய நகரத்திலிருந்து பத்து நிமிட நடைப்பயண தூரத்தில் இருந்தாலும், கண்டிப்பாகச் சென்று பார்க்க வேண்டிய ஓர் இடமாகும். கஃபே வெளியிலிருந்து பார்க்க சிறியதாகத் தோன்றினாலும், உள்ளே அது மிகவும் நீளமாகவும், மேசைகளை அமைக்க ஏராளமான இடங்கள் கொண்டதாகவும் உள்ளது.
2020-ல், கல்ட் எஸ்பிரெசோ தனது சொந்த காபி கொட்டைகளை வறுக்கத் தொடங்கியது. நகரத்தில் உள்ள மற்ற பல நிறுவனங்களை விட இவர்களின் வறுக்கும் தொழில் குறுகிய காலமே நீடித்தாலும், காபியை விரும்பும் எவரும் கல்ட் கொட்டைகளின் சுவையை நிச்சயம் ரசிப்பார்கள். கல்ட் எஸ்பிரெசோ, 6 கிலோ கீசன் ரோஸ்டரில் சிறிய தொகுதிகளாகக் கையால் வறுக்கப்படுகிறது. இந்த ரோஸ்டர் சவுத் குயின்ஸ்ஃபெர்ரியில் அமைந்துள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை அவர்களின் கஃபேயில் பார்க்க முடியாது. காபித் துறையின் அடுத்த கட்டத்தை ஆராய்வதற்காக கல்ட் வறுக்கத் தொடங்கியது: அவர்கள் தங்களின் சிறந்த காபி பானங்கள் மற்றும் சூழலுக்காக அறியப்பட்டவர்கள், மேலும் அதை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்ல விரும்பினர்.
ஒபதியா காபி, ஸ்காட்லாந்து எல்லைகளை தெற்கு ஸ்காட்லாந்தின் பல பகுதிகளுடனும் எடின்பர்க் வேவர்லி நிலையத்துடனும் இணைக்கும் தண்டவாளங்களுக்குக் கீழே உள்ள ரயில்வே வளைவுகளில் அமைந்துள்ளது. 2017-ல் சாம் மற்றும் ஆலிஸ் யங் ஆகியோரால் நிறுவப்பட்ட ஒபதியா காபி, காபி மீது பேரார்வம் கொண்ட தொழில் வல்லுநர்கள் குழுவால் நடத்தப்படுகிறது. இவர்களின் காபி, ஸ்காட்லாந்து மற்றும் பிற இடங்களிலுள்ள காபி பிரியர்களுக்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும். ஒபதியாவின் முக்கிய வணிகம் மொத்த விற்பனையாளர்களுக்கு காபி விற்பதுதான், ஆனால் அவர்களிடம் ஒரு செழிப்பான ஆன்லைன் கடை மற்றும் சில்லறை காபி வணிகமும் உள்ளது. அவர்களின் இணையதளத்தில், விரிவான கப்பிங் மற்றும் ருசித்தல் தேர்வின் அடிப்படையில் அவர்கள் வறுக்கும், உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வரும் காபிகளை நீங்கள் காணலாம்.
12 கிலோ டீட்ரிச் ரோஸ்டரில் வறுக்கப்படும் ஒபதியா காபி, தனது வறுத்த காபியில் பலவிதமான சுவைகளை வழங்குகிறது. இதன் பொருள், ஒவ்வொருவரும் தங்கள் கடையில் அல்லது காபி விற்கும் ஒரு காபி ஷாப்பில் தங்களுக்குப் பிடித்தமான ஒன்றைக் கண்டறிவார்கள். எத்தியோப்பியா மற்றும் உகாண்டா போன்ற நாடுகளின் காபிகளுக்கு அருகில், தனித்துவமான மற்றும் சுவையான, வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் சுவையுடன் கூடிய சாக்லேட் சுவையூட்டப்பட்ட பிரேசிலிய காபியைக் காண்பது அசாதாரணமானதல்ல. மேலும், ஒபதியா காபி பேக்கேஜிங் குறித்து விரிவான ஆராய்ச்சியை மேற்கொண்டுள்ளது. குறைந்தபட்ச பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதால், சுற்றுச்சூழலில் மிகக் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் 100% மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பேக்கேஜிங்கில் அவை வழங்கப்படுகின்றன.
எடின்பர்க் சிறப்பு காபி வறுப்பாளர்கள் பற்றிய அறிமுகம், ஆர்டிசன் ரோஸ்ட் பற்றிய பேச்சு இல்லாமல் முழுமையடையாது. ஆர்டிசன் ரோஸ்ட் என்பது 2007-ல் ஸ்காட்லாந்தில் நிறுவப்பட்ட முதல் சிறப்பு காபி வறுக்கும் நிறுவனமாகும். ஸ்காட்டிஷ் வறுத்த காபியின் புகழைக் கட்டியெழுப்புவதில் அவர்கள் முக்கியப் பங்காற்றியுள்ளனர். ஆர்டிசன் ரோஸ்ட், எடின்பர்க் முழுவதும் ஐந்து காபி கடைகளை இயக்குகிறது. அவற்றில், பிராட்டன் தெருவில் உள்ள அவர்களின் புகழ்பெற்ற கடையும் அடங்கும். ஒரு காபி கடையில் எழுதும்போது ஜே.கே. ரௌலிங் தவறு செய்த பிறகு, அவர்களின் 'கடிதத்தில்' அவர் இடம்பெற்றிருந்தாரா என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, "ஜே.கே. ரௌலிங் இங்கு எழுதியதில்லை" என்ற வாசகம் அந்தக் கடையில் உள்ளது. மேலும், அவர்களிடம் ஒரு வறுக்கும் இயந்திரமும், திரைக்குப் பின்னால் காபிக் கோப்பையைத் தயாரித்து, தரம் பிரித்து, வறுக்கும் ஒரு சுவை அறியும் ஆய்வகமும் உள்ளன.
ஆர்டிசன் ரோஸ்ட், காபி வறுப்பதில் பல வருட அனுபவம் கொண்டதுடன், அவர்கள் வறுக்கும் ஒவ்வொரு காபியிலும் சிறந்து விளங்குகிறது. அவர்களின் இணையதளத்தில், தொழில்முறை காபி வறுப்பாளர்கள் பெயர்போன லைட் ரோஸ்ட் முதல், காபி கொட்டைகளின் தனித்துவமான குணத்தை வெளிக்கொணரும் வகையில் வறுக்கப்பட்ட டார்க் ரோஸ்ட் வரை, ஒவ்வொருவரின் சுவைக்கும் ஏற்ற காபிகளைக் காணலாம். ஆர்டிசன் ரோஸ்ட் சில சமயங்களில், 'கப் ஆஃப் எக்ஸலன்ஸ்' போன்ற சிறப்பு வகைகளையும் வழங்குகிறது. மிக சமீபத்தில், விஸ்கி பீப்பாய்களில் ஒரு மாதம் பழக்கப்படும் காபியான 'பேரல்-ஏஜ்ட் காபி'யை அவர்கள் விரிவுபடுத்தியிருப்பது, அவர்களின் புதுமையையும், சிறப்பு வகை காபிகள் குறித்த நமது பார்வையை விரிவுபடுத்துவதில் உள்ள ஆர்வத்தையும் பறைசாற்றுகிறது.
எடின்பரோவில் பலவிதமான சிறப்பு வாய்ந்த காபி வறுப்பாளர்கள் உள்ளனர். கல்ட் எஸ்பிரெசோ மற்றும் கெய்ர்ன்கார்ம் போன்ற சில வறுப்பாளர்கள், ஆரம்பத்தில் காபிக் கடைகளாகத் தொடங்கி, காலப்போக்கில் வறுக்கும் நிறுவனங்களாக விரிவடைந்தனர். மற்ற சில வறுப்பாளர்கள், ஆரம்பத்தில் காபியை வறுக்கத் தொடங்கி, பின்னர் கஃபேக்களைத் திறந்தனர்; சில வறுப்பாளர்கள் காபிக் கடைகளைச் சொந்தமாக வைத்திருக்காமல், சிறப்பு வகை காபிகளை வறுப்பதில் தாங்கள் சிறந்து விளங்குவதில் கவனம் செலுத்துகின்றனர். உங்கள் அடுத்த எடின்பரோ பயணத்தில், பழைய மற்றும் புதிய நகரங்களில் உலாவும், சுற்றியுள்ள கட்டிடங்களின் அழகைக் கண்டு வியக்கும், மேலும் எடின்பரோவின் சிறப்பு வறுக்கப்பட்ட காபி கொட்டைகளில் வறுக்கப்பட்ட ஒரு பை காபியை வாங்குவதற்காக ஒன்று அல்லது இரண்டு காபிக் கடைகளுக்குச் செல்ல மறக்காதீர்கள்.
ஜேம்ஸ் கேலகர் ஸ்காட்லாந்தைச் சேர்ந்த ஒரு சுயாதீன பத்திரிகையாளர். ஸ்ப்ரட்ஜ் இதழுக்காக ஜேம்ஸ் கேலகர் எழுதிய முதல் படைப்பு இதுவாகும்.
அகாயா ∙ அலெக்ரா ஈவென்ட்ஸ் ∙ அமாவிடா காபி ∙ ஆப்பிள் இன்க். ∙ அட்லஸ் காபி இம்போர்ட்டர்ஸ் ∙ பராட்ஸா ∙ ப்ளூ பாட்டில் ∙ பன் ∙ கஃபே இம்போர்ட்ஸ் ∙ கேம்பர் ∙ காபிடெக் ∙ கம்பைலேஷன் காபி ∙ க்ராப்ஸ்டர் ∙ காபிபிளாக் ∙ டெட்ஸ்டாக் காபி ∙ டோனா ∙ குல்லர் கெட்சோமர் ∙ ஈக்வேர் ∙ க்ளிட்டர் கேட் ∙ கோ ஃபண்ட் பீன் ∙ கிரவுண்ட் கண்ட்ரோல் ∙ இன்டெல்லிஜென்சியா காபி ∙ ஜோ காபி கம்பெனி ∙ கீப்கப் ∙ லா மார்சோக்கோ யுஎஸ்ஏ ∙ லிகோர் 43 ∙ மில் சிட்டி ரோஸ்டர்ஸ் ∙ மோட்பார் ∙ ஓட்லி ∙ ஓலம் ஸ்பெஷாலிட்டி காபி ∙ ஒலிம்பியா காபி ரோஸ்டிங் ∙ ஓனிக்ஸ் காபி லேப் ∙ பசிபிக் ஃபுட்ஸ் பார்ட்னர்ஸ் காபி ∙ பைலட் காபி ∙ ரான்சிலியோ ∙ ரிஷி டீ & பொட்டானிக்கல்ஸ் ∙ ராயல் காபி ∙ சேவர் பிராண்ட்ஸ் ∙ ஸ்பெஷாலிட்டி காபி அசோசியேஷன் ∙ ஸ்டம்ப்டவுன் காபி ∙ 可持续收获 ∙ ஸ்விஸ் வாட்டர்® ப்ராசஸ் ∙ வெர்வ் காபி ∙ விஷன்ஸ் எஸ்பிரெசோ ∙ யெஸ் பிளஸ் காபி ∙ 丈 佈 Sprudge